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【備長炭的出生過程】

說了備長炭的那麼多好處,大家一定對備長炭的出生很好奇,到底備長炭與一般的木炭的製作過程的差別在哪裡呢? 其實,備長炭又硬又重,不易點燃,但點燃後火力很強,也不易熄滅,十分耐燒。因為有遠紅外線的效果,食材的美味不會流失,而表面又能完全燃燒,所以備長炭主要作為高級料理用的燃料。

黑炭又軟又輕,容易點燃,不耐燒,但因發熱量大,被當作一般燃料使用,特別是用於茶室。茶道炭中大家熟悉的「池田炭」、「佐倉炭」,就是使用良質櫟樹的黑炭。   

構成備長炭與黑炭的材料的原木並不同。備長炭以堅木、枹樹等材質堅硬的樹木為主,而黑炭則使用櫟樹等軟木。有名的備長炭是以堅樹類中最硬的姥芽堅〈老目堅、馬目堅〉為原木作成的備長炭。備長炭與黑炭在燒炭過程中大致相同,但最後階段的精鍊溫度與消火法則有異,所以灰質也有很大的不同。燒炭時,要讓整個原木著火,約需三天的時間,然後以約四百度的溫度燜燒一週左右。 到了最後階段,慢慢讓外界空氣〈氧〉進入,一舉提高溫度進行精鍊。

精鍊時,備長炭要用一千度至一千兩百度的溫度,黑炭要用六百至八百度的溫度。精鍊結束後,即進行消火作業。若是備長炭,要將炭取出窯外,以「消火粉」〈將樹皮的灰和炭燒後的灰以水調製成的〉熄火。 備長炭表面上的白色粉末就是這種消火粉,因此也稱為白炭。   

而黑炭則在窯內消火。把窯內的空氣口用黏土塞住,阻絕空氣,直到窯內的溫度下降為止。因為他的表面成黑色,所以就稱為「黑炭」。

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